碾米機主要由固定扳手，加緊螺帽扳手，毛刷，下料斗，砂輪 ，鋼絲刷等組成。其工作原理是利用壓鉈的內壓力和機械力，使糙米在碾白室內受到擠壓，經過自相磨擦以及與砂輪之間的互相擦離，迅速去掉糙米的皮層。

我國小型碾米機主要有三種類型：即分離式碾米機、礱碾組合米機和噴風式碾米機。其中，分離式碾米機操作容易、價格較低，但機型老化，碾出的米質較差；礱碾組合米機，加工的米質好，但是其結構復雜、價格較貴；而噴風式碾米機則具有良好的性價比，可一次完成脫殼、碾白程序，加工的成品米潔白光亮，近幾年來已成為市場的主流產品。

在使用碾米機時，首先將碾米機平穩放在工作臺上，插上電源插頭。確定碾白時間，調好定時旋鈕。取出料斗里的壓鉈，取糙米17-20g (水份含量不超過15%為宜)放入進料斗，任其流入碾白室內。